凍干荔枝，食品真空冷凍干燥技術(shù)

凍干荔枝，食品真空冷凍干燥技術(shù)！

        食品真空冷凍干燥(簡(jiǎn)稱“凍干”)是當(dāng)前食品加工的一種高新技術(shù)，凍干食品能較好地保持食品原有的形狀，減少食品色、香、味及營養(yǎng)成分的損失，有良好的速溶性和快速復(fù)水性，食用簡(jiǎn)單方便；同時(shí)凍干食品還具有脫水*、質(zhì)量輕,適合長途運(yùn)輸及長期保存，在常溫下可存放3~5年等特點(diǎn)，目前食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備在果蔬加工中得到廣泛應(yīng)用。

       荔枝因果皮結(jié)構(gòu)疏松無蠟質(zhì)層保護(hù)而容易失水，果肉含糖高汁多，成熟期又在高溫的夏季，采果以后生理活動(dòng)旺盛，也易受各種微生物侵染，以致果實(shí)采后易發(fā)生變質(zhì)腐爛，喪失原來的色、香、味，給貯藏保鮮帶來很大的困難，傳統(tǒng)的加工方法主要有糖水罐頭、荔枝果干、荔枝酒、單體速凍等，其技術(shù)含量低,營養(yǎng)成份損失較大，該加工產(chǎn)品的風(fēng)味與荔枝鮮果相差甚遠(yuǎn)，已不能滿足中國荔枝生產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求。

      凍干荔枝干真空冷凍干燥工藝，主要流程：  原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預(yù)凍結(jié)→凍干→包裝。 

操作要點(diǎn)：

     荔枝選擇、前處理和預(yù)凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預(yù)凍結(jié)至-30C。凍干時(shí)首先將冷阱溫度預(yù)冷至-35℃，打開干燥倉門，裝入凍透的荔枝，關(guān)上倉門，啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空，當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí)，開始加熱，加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。

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